BESİN ALERJİSİ DOSTU RESTORANLAR
BESİN ALERJİLERİ VE ANAFİLAKSİ
ANAFİLAKSİ gibi ciddi reaksiyonların en önemli nedeninin BESİN ALERJİLERİNE bağlı olduğunu biliyoruz. Besinlere karşı alerjisi olanlar gerekli önlemleri alıyorlar. Alerjenlerden kaçınma, adrenalin oto-enjektör taşıma, gizli alerjenlere maruz kalmamak için market alışverişlerinde etiket okuma vs. Tüm bu önlemleri ANAFİLAKSİ gelişiminden korunmak amacıyla yapıyoruz.
Oysa ANAFİLAKSİ gibi besin alerjilerine bağlı gelişen reaksiyonların büyük çoğunluğu dış ortamlarda meydana geliyor. Dolayısıyla sosyal yaşamın içerisinde yer alan işletmelerde gerekli önlemler ve uygun düzenlemeler de yapılmalıdır. Örneğin günlük yaşamda besin alerjisi olanlar da dışarıya yani restorana, kafelere ya da benzer yerlere yemeğe gidiyorlar. Besin alerjisinin yönetimi artık o işletmede. Güven duymalıyız ya da bu hissi vermeleri gerekiyor.
Peki neler yapılmalı.
- Alerjen içerikleri menülerde yer almalı
- Servis sağlayıcılar bu konuda duyarlı olmalı
- Mutfak personeline çok önemli görevler düşüyor
- Besin alerjileri hakkında bilgi sahibi olmalı
- Alerjenlerin çapraz bulaşmasına karşı önlem almalı
- Menüyü hazırlarken ızgaraları ayrı yerlerde yapmalı, kullandığı aletleri ve kızartma yağlarını değiştirmeli vs. Bu konuda hassas olmalıdır.
- Yine de her şey yolunda gitmeyebilir. İstenmeyen reaksiyonlar gelişebilir. İşletmelerde ACİL MÜDAHALE SETİ ve EYLEM PLANI da olmalıdır.
Besin alerjisi sıklığı giderek arttığı için bu düzenlemeleri yapmak zorundayız. Menülerin lezzeti, sunumun güzelliği yanında besin alerjilerine karşı hassasiyet gösterilmesi gerekiyor. Bu konuda uygulamaya geçmiş ve daha iyisini yapmaya istekli işletmeleri görmek ise bizleri mutlu ediyor. Bize de teşekkür etmek kalıyor.
